Pour une soirée barbecue réussie, il vous faut moins que ce que laissent croire les rayons d'accessoires des magasins de bricolage : une bonne pince, un thermomètre à sonde, du combustible avec une cheminée d'allumage, des planches à découper séparées pour le cru et le cuit, et un endroit où chaque chose a sa place. Dans cet aperçu, nous passons en revue les accessoires vraiment utiles, avec des valeurs de référence concrètes. Vous saurez ainsi quoi acheter et ce qui peut tranquillement rester en rayon. Pour le reste de l'organisation, il y a la check-list pour la fête au jardin.
L'équipement de base pour chaque soirée barbecue
La base de votre équipement de barbecue, ce sont des ustensiles qui résistent à la chaleur et tiennent bien en main : une longue pince en inox, une large spatule, un pinceau à marinade et des gants résistants à la chaleur. Mieux vaut acheter quatre bonnes pièces qu'une mallette de vingt ustensiles médiocres. Pour être honnête, la pince sert à chaque soirée barbecue, le support à saucisses de la promo rarement.
Ce qu'on oublie souvent, c'est un endroit où poser les ustensiles. Sur un barbecue autoportant, on fait tenir les assiettes en équilibre sur l'accoudoir de la chaise de jardin. Dans une cuisine extérieure, la question est réglée : à côté de la découpe du barbecue, d'au maximum 60 cm de large sur nos modèles, vous avez du plan de travail des deux côtés. Cela évite des allers-retours et des saladiers renversés.
Un thermomètre à sonde est indispensable
Un thermomètre à sonde fait la différence entre deviner et savoir. Le poulet doit être cuit à cœur, et cela ne se voit pas de l'extérieur. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) recommande pour la volaille une température à cœur d'au moins 70 °C pendant deux minutes. Avec un thermomètre, vous le vérifiez en quelques secondes.
Ce qu'il faut regarder à l'achat : une mesure en 2 à 3 secondes, un écart d'un degré au maximum et un écran lisible au soleil. Pour vous repérer dans les températures à cœur courantes : la volaille, la viande hachée et le porc se servent bien cuits, donc au moins 70 °C à cœur pendant deux minutes, et un steak de bœuf peut rester rosé à l'intérieur.
Les modèles sans fil d'environ 30 mètres de portée sont pratiques lors des longues soirées barbecue : vous pouvez rejoindre vos invités entre deux contrôles. Le prix, d'ailleurs, en dit peu sur la précision de mesure. Pour la plupart des amateurs de barbecue, un simple thermomètre à lecture instantanée nous paraît tout à fait suffisant, même si un modèle filaire est plus commode à lire en low and slow.
Charbon de bois, briquettes et le temps qu'il leur faut
Le choix entre charbon de bois et briquettes détermine votre planning. Le charbon de bois s'embrase plus vite et chauffe plus fort, idéal pour les steaks et autres cuissons courtes. Les briquettes mettent un peu plus de temps à prendre, puis tiennent longtemps la température, parfait pour un pulled pork ou une grosse pièce de viande. C'est aussi ce que résume l'organisme de test allemand Stiftung Warentest dans son test de charbons de barbecue de mars 2024.
Comptez avec ces durées et quantités :
| Combustible ou type de barbecue | Valeur de référence |
|---|---|
| Barbecue à gaz à température | Environ 10 minutes |
| Barbecue électrique à température | Environ 10 minutes |
| Charbon de bois prêt avec laine d'allumage | 30 à 45 minutes |
| Briquettes prêtes dans la cheminée d'allumage | 15 à 20 minutes |
| Briquettes pour 4 personnes | Environ 1,5 kg |
Les trois dernières lignes viennent du pro du barbecue Oliver Hess, cité par t-online : 1,5 kg de briquettes remplit environ aux deux tiers une cheminée d'allumage de taille moyenne. À l'achat, recherchez la mention de conformité à la norme DIN EN 1860-2. Selon l'Agence fédérale allemande de l'environnement, elle garantit que le charbon est exempt de brai, de pétrole, de coke et de plastiques. Utilisez en outre toujours une cheminée d'allumage. C'est plus rapide, plus sûr, et les braises sont homogènes.
Planches à découper, couteaux et la règle des 7 degrés
Pour la préparation, tout tourne autour de la séparation entre le cru et le cuit. Utilisez des planches à découper et des saladiers séparés pour la viande ou le poisson crus. Sinon, des germes comme les salmonelles se retrouvent sur votre baguette. Lavez-vous les mains au savon après avoir touché de la viande crue. Cela paraît strict au premier abord. Une intoxication alimentaire après votre propre fête au jardin l'est davantage.
La règle que presque personne ne connaît : selon le BfR, les salmonelles se multiplient dans les aliments au-dessus de 7 °C. Par une soirée chaude, cela va vite, surtout avec la charcuterie, les salades de viande et les sauces froides. Sortez donc de petites quantités à la fois du froid, et ce que vous ne pouvez pas garder au frais le soir, consommez-le le jour même.
Une cuisine extérieure avec réfrigérateur et évier, avec 70 litres de volume réfrigéré, simplifie tout cela : marinades, salades et la tournée de viande suivante restent au frais à deux pas de votre grille. Pour situer la consommation : notre modèle de 35 litres atteint 445 kWh par an et le modèle de 52 litres 321 kWh.
Barbecue autoportant ou intégré à la cuisine extérieure
Un barbecue autoportant fonctionne bien, et ceux qui grillent souvent finissent par envisager d'eux-mêmes une installation fixe. Si vous optez pour un barbecue à gaz encastrable ou une cuisine extérieure avec kamado de 16 ou 18 pouces, tout votre équipement reste en permanence à sa place. Nous constatons chez nos clients que le barbecue s'allume ainsi plus souvent. La corvée de tout porter et installer disparaît. Certes, une installation fixe est un investissement, pensé pour ceux qui cuisinent dehors plus que quelques soirs par été.
Pour choisir, pensez avant tout à votre façon de cuisiner. Le charbon de bois et le kamado donnent un goût fumé et demandent de l'attention ; le gaz est prêt en 10 minutes et se dose finement. Si vous hésitez encore, jetez un œil à notre comparatif charbon de bois ou briquettes.
Là où votre budget rapporte le plus
Certains achats rapportent plus que d'autres. Voici notre avis honnête sur les accessoires de barbecue :
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Une cheminée d'allumage et de simples cubes allume-feu font le même travail que les sprays et allume-feu premium parfumés.
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Quatre bons ustensiles remplacent la mallette de 25 pièces dont vous n'utiliseriez de toute façon que quatre.
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Votre pince remplit en même temps les fonctions de presse à burger, de pince à saucisses et de pique-épi de maïs.
Investissez plutôt votre budget dans un bon thermomètre et des couteaux corrects. Là, vous sentez la différence dans l'assiette.
Questions fréquentes
De quoi a-t-on besoin pour faire un barbecue ?
Pour faire un barbecue, il vous faut une pince, une spatule et des gants résistants à la chaleur, un thermomètre à sonde, du combustible avec une cheminée d'allumage, des planches à découper et des saladiers séparés pour la viande crue et cuite, ainsi que du froid pour les salades et les boissons. Un pinceau à marinade, des barquettes en aluminium pour la cuisson indirecte et une brosse pour nettoyer le barbecue ensuite sont aussi pratiques.
Combien de temps faut-il préchauffer un barbecue ?
Un barbecue à gaz ou électrique doit préchauffer environ 10 minutes. Selon le pro du barbecue Oliver Hess, le charbon de bois a besoin de 30 à 45 minutes avec de la laine d'allumage, et les briquettes sont prêtes en 15 à 20 minutes dans une cheminée d'allumage. Commencez donc l'allumage bien avant l'arrivée de vos invités, surtout avec un kamado qui doit monter en température.
Combien de charbon faut-il pour 4 personnes ?
Pour 4 personnes, il faut environ 1,5 kg de briquettes ; cela remplit environ aux deux tiers une cheminée d'allumage moyenne de 4 à 8 litres. Pour les cuissons courtes comme les steaks, le charbon de bois est plus agréable, car il s'embrase plus vite et chauffe plus fort. Pour les longues soirées barbecue, les briquettes tiennent mieux la température, comme le relève aussi la Stiftung Warentest.
Comment garantir la sécurité des aliments au barbecue ?
Vous garantissez la sécurité des aliments au barbecue en séparant strictement le cru du cuit et en utilisant le froid. Utilisez des planches à découper et des saladiers séparés pour la viande crue, lavez-vous les mains au savon et, selon le BfR, portez la volaille et la viande hachée à au moins 70 °C à cœur pendant deux minutes. Sortez de petites portions du réfrigérateur : le reste reste ainsi au frais.
Quel barbecue s'intègre dans une cuisine extérieure Varetti ?
Une cuisine extérieure Varetti accueille un kamado de 16 ou 18 pouces, des barbecues à gaz encastrables Grandhall et Boretti ainsi que des plaques de cuisson gaz ou induction. La découpe dans le plan de travail mesure au maximum 60 cm de large. Vous choisissez ainsi la configuration qui correspond à votre façon de cuisiner, du low and slow au charbon de bois au barbecue rapide au gaz en semaine.
