Per una grigliata riuscita ti serve meno di quanto lascino intendere gli scaffali di accessori del negozio di bricolage: una buona pinza, un termometro a sonda, combustibile con ciminiera di accensione, taglieri separati per crudo e cotto e un posto in cui ogni cosa abbia il suo ordine. In questa panoramica passiamo in rassegna gli accessori che contano davvero, con valori di riferimento concreti. Così sai cosa comprare e cosa può tranquillamente restare sullo scaffale. Per il resto dell'organizzazione c'è la checklist per la festa in giardino.
L'attrezzatura di base per ogni grigliata
La base della tua attrezzatura da barbecue è fatta di utensili che resistono al calore e stanno bene in mano: una lunga pinza in acciaio inox, una spatola larga, un pennello per marinate e guanti resistenti al calore. Meglio comprare quattro pezzi buoni che una valigetta con venti mediocri. A dirla tutta, la pinza la usi a ogni grigliata, il porta-würstel dell'offerta speciale raramente.
Quello che spesso si dimentica è un posto dove appoggiare gli utensili. Chi griglia su un barbecue indipendente finisce per tenere i piatti in equilibrio sul bracciolo della sedia da giardino. In una cucina da esterno il problema non esiste: accanto all'apertura per la griglia, nei nostri modelli larga al massimo 60 cm, hai piano di lavoro su entrambi i lati. Questo ti risparmia viavai e ciotole rovesciate.
Il termometro a sonda non può mancare
Un termometro a sonda fa la differenza tra tirare a indovinare e sapere. Il pollo deve essere cotto fino al cuore, e da fuori non lo vedi. L'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) raccomanda per il pollame una temperatura al cuore di almeno 70 °C per due minuti. Con un termometro lo verifichi in pochi secondi.
A cosa fare attenzione quando lo compri: una misurazione in 2-3 secondi, uno scarto massimo di un grado e un display leggibile anche al sole. Come riferimento per le temperature al cuore più comuni: pollame, carne macinata e maiale vanno serviti ben cotti, quindi almeno 70 °C al cuore per due minuti, mentre una bistecca di manzo può restare rosa all'interno.
I modelli wireless con una portata di circa 30 metri sono pratici nelle lunghe serate alla griglia, perché nel frattempo puoi sederti con i tuoi ospiti. Il prezzo, tra l'altro, qui dice poco sulla precisione di misura. Per la maggior parte di chi griglia troviamo del tutto sufficiente un semplice termometro a lettura istantanea, anche se con il low and slow un modello a filo è più comodo da leggere.
Carbonella, bricchetti e il tempo che richiedono
La scelta tra carbonella e bricchetti determina la tua pianificazione. La carbonella arriva a brace più in fretta e scalda di più, ideale per bistecche e altre cotture brevi. I bricchetti impiegano un po' di più ad accendersi e poi mantengono a lungo la temperatura, ottimi per un pulled pork o un pezzo di carne intero. Così lo riassume anche l'istituto tedesco di test dei consumatori Stiftung Warentest nel suo test sul carbone da barbecue del marzo 2024.
Calcola questi tempi e queste quantità:
| Combustibile o tipo di griglia | Valore di riferimento |
|---|---|
| Barbecue a gas in temperatura | Circa 10 minuti |
| Griglia elettrica in temperatura | Circa 10 minuti |
| Carbonella con lana accendifuoco pronta per grigliare | Da 30 a 45 minuti |
| Bricchetti nella ciminiera di accensione pronti per grigliare | Da 15 a 20 minuti |
| Bricchetti per 4 persone | Circa 1,5 kg |
Le ultime tre righe vengono dal grill master tedesco Oliver Hess, citato da t-online: 1,5 kg di bricchetti riempiono circa per due terzi una ciminiera di accensione di medie dimensioni. Quando compri, cerca il marchio di controllo DIN EN 1860-2. Secondo l'Agenzia federale tedesca per l'ambiente (Umweltbundesamt) conferma che il carbone è privo di pece, petrolio, coke e plastiche. Usa inoltre sempre una ciminiera di accensione. È più veloce, più sicura e le braci si accendono in modo uniforme.
Taglieri, coltelli e la regola dei 7 gradi
Nella preparazione tutto ruota intorno alla separazione tra crudo e cotto. Usa taglieri separati e ciotole separate per carne o pesce crudi. Altrimenti germi come la salmonella finiscono sulla tua baguette. Lavati le mani con il sapone dopo aver toccato carne cruda. All'inizio sembra una regola severa. Un'intossicazione alimentare dopo la tua festa in giardino è ben più severa.
La regola che quasi nessuno conosce: secondo il BfR la salmonella si moltiplica negli alimenti a temperature superiori ai 7 °C. In una serata calda succede in fretta, soprattutto con salumi, insalate di carne e salse. Togli quindi dal frigo piccole quantità alla volta, e ciò che durante la serata non puoi tenere al fresco consumalo in giornata.
Una cucina da esterno con frigorifero e lavello, con 70 litri di spazio refrigerato, rende tutto semplice: marinate, insalate e il giro successivo di carne restano al fresco a due passi dalla griglia. Per inquadrare i consumi: il nostro modello da 35 litri arriva a 445 kWh all'anno e quello da 52 litri a 321 kWh.
Barbecue indipendente o incassato nella cucina da esterno
Un barbecue indipendente funziona bene, e chi griglia spesso prima o poi pensa da solo a una postazione fissa. Se scegli un barbecue a gas da incasso o una cucina da esterno con kamado da 16 o 18 pollici, tutta la tua attrezzatura resta stabilmente al suo posto. Vediamo dai nostri clienti che così la griglia si accende più spesso. Viene meno l'ostacolo di trasportare e montare. Certo, una postazione fissa è un investimento, pensato per chi cucina all'aperto più di qualche sera a estate.
Nella scelta pensa soprattutto al tuo modo di cucinare. Carbonella e kamado danno il sapore di affumicato e richiedono attenzione, il gas è pronto in 10 minuti e si dosa con precisione. Se sei ancora indeciso, dai un'occhiata al nostro confronto tra carbonella e bricchetti.
Dove il tuo budget rende di più
Alcuni acquisti rendono più di altri. Questa è la nostra valutazione sincera sugli accessori per il barbecue:
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Ciminiera di accensione e semplici cubetti accendifuoco fanno lo stesso lavoro degli spray per barbecue e degli accendifuoco premium profumati.
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Quattro buoni utensili sostituiscono la valigetta da 25 pezzi, di cui comunque ne usi solo quattro.
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La tua pinza svolge già i compiti di pressa per hamburger, pinza per salsicce e porta-pannocchie.
Investi piuttosto il budget in un buon termometro e in coltelli come si deve. Lì la differenza la senti nel piatto.
Domande frequenti
Cosa serve per fare una grigliata?
Per grigliare ti servono una pinza, una spatola e guanti resistenti al calore, un termometro a sonda, combustibile con ciminiera di accensione, taglieri e ciotole separati per carne cruda e cotta e un frigorifero per insalate e bevande. Utili anche un pennello per marinate, vaschette di alluminio per la cottura indiretta e una spazzola per pulire la griglia alla fine.
Quanto deve preriscaldare una griglia?
Una griglia a gas o elettrica deve preriscaldare circa 10 minuti. La carbonella, secondo il grill master Oliver Hess, con la lana accendifuoco richiede da 30 a 45 minuti, i bricchetti nella ciminiera di accensione sono pronti dopo 15-20 minuti. Comincia quindi ad accendere per tempo prima dell'arrivo degli ospiti, soprattutto con un kamado che deve andare in temperatura.
Quanta carbonella serve per 4 persone?
Per 4 persone ti servono circa 1,5 kg di bricchetti; riempiono per circa due terzi una ciminiera di accensione media da 4 a 8 litri. Per cotture brevi come le bistecche è più comoda la carbonella, perché arriva a brace più in fretta e scalda di più. Per le lunghe serate alla griglia i bricchetti mantengono meglio la temperatura, come rileva anche la Stiftung Warentest.
Come si mantiene sicuro il cibo durante una grigliata?
Il cibo resta sicuro durante una grigliata se separi rigorosamente crudo e cotto e sfrutti il frigorifero. Usa taglieri e ciotole separati per la carne cruda, lavati le mani con il sapone e porta pollame e carne macinata, come indica il BfR, ad almeno 70 °C al cuore per due minuti. Togli dal frigorifero piccole porzioni, così il resto resta freddo.
Quale griglia si può montare in una cucina da esterno Varetti?
In una cucina da esterno Varetti si possono montare un kamado da 16 o 18 pollici, barbecue a gas da incasso di Grandhall e Boretti e piani cottura a gas o a induzione. L'apertura nel piano di lavoro è larga al massimo 60 cm. Così scegli la configurazione adatta al tuo modo di cucinare, dal low and slow a carbonella alla grigliata veloce a gas durante la settimana.
