Per una grigliata ti servono due liste e un orologio. Cosa va in tavola, cosa ti serve per prepararlo e quando fare cosa.
Calcola per ogni adulto da 300 a 350 grammi di carne se ci sono contorni in abbondanza, e da 400 a 450 grammi se la carne è la protagonista. Accendi la griglia almeno un'ora prima di mangiare, tieni rigorosamente separate la carne cruda e quella cotta e fai in modo che le bevande siano fredde prima che arrivi il primo ospite. Da qui nasce una tabella di marcia da seguire passo dopo passo, completata dalla più ampia checklist per le feste in giardino.
Quanto cibo calcolare a persona?
Per ogni adulto calcola da 300 a 350 grammi di carne cruda, se in tavola ci sono contorni a sufficienza. La rivista tedesca di barbecue di eat.de indica da 400 a 450 grammi per un gruppo di soli uomini, da 250 a 300 grammi per un gruppo di sole donne e in media 350 grammi per i gruppi misti. Spitzenfleisch.de arriva agli stessi valori. Per i bambini fino a 12 anni bastano da 100 a 150 grammi, gli adolescenti alla griglia contano come adulti.
In cottura, inoltre, la carne perde acqua e grasso, quindi nel piatto arriva meno di quanto compri da crudo. Ci sono anche pesce o piatti vegetariani? Allora puoi togliere un po' dalla quantità. Meglio un po' troppo che troppo poco, ma tre giorni di salsicce a colazione non sono obbligatori.
Esempio di calcolo veloce per 12 ospiti (8 adulti, 4 bambini): 8 x 350 grammi più 4 x 150 grammi fanno circa 3,4 chili di carne.
Ecco la tua tabella di marcia
Una buona tabella di marcia comincia il giorno prima, con la marinata e il frigorifero. La sera prima metti la carne a marinare e le bevande già in fresco. Più a lungo agisce la marinata, più sapore. La mattina è dedicata a insalate, salse e alla sistemazione di tavolo e sedie, perché vuoi aver finito quando arrivano i primi ospiti.
Circa 75 minuti prima di mangiare accendi la griglia. Con la ciminiera di accensione, secondo il produttore tedesco di carbone Holzkohlewerk Lüneburg, la carbonella è pronta dopo 10-15 minuti, i bricchetti dopo 15-20 minuti. Accesi direttamente nella griglia ci vuole di più: il portale Ofen.de calcola da 20 a 30 minuti per la carbonella e da 45 a 60 minuti per i bricchetti. I 75 minuti ti danno margine per il momento in cui i cubetti accendifuoco fanno i capricci o il vento soffia dalla parte sbagliata, e quel momento arriva più spesso di quanto speri.
Mezz'ora prima di mangiare togli dal frigorifero il primo giro di carne. Il resto resta al fresco finché non ti serve. Poi griglia a turni: così tutti mangiano caldo e tu passi la serata in buona compagnia davanti alla griglia.
Per il combustibile conta la durata: secondo Holzkohlewerk Lüneburg la carbonella mantiene la brace da 1 a 2,5 ore, i bricchetti da 3 a 5 ore. Se la serata si allunga, usa i bricchetti o un mix. Quale tipo è adatto a ogni occasione lo trovi in carbonella o bricchetti.
Igiene alimentare: le regole di BfR e BZfE
Per tutto ciò che resta all'aperto, in Germania valgono le regole igieniche del Centro federale per la nutrizione (BZfE) e dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), e sono buone regole ovunque. La più importante: la carne esce dal frigorifero o dalla borsa frigo solo quando va sulla griglia. Per la carne cruda e quella già cotta usa piatti e pinze separati, e la carne si considera cotta in sicurezza quando la temperatura al cuore è rimasta per almeno due minuti a 72 gradi. Salse per grigliate, marinate e condimenti per insalata, secondo la raccomandazione del BfR, restano ben refrigerati e arrivano in tavola solo poco prima di essere consumati.
In una giornata calda i germi si moltiplicano a gran velocità, e a carne o insalata non si vede se sono ancora buone. Lavora quindi a piccole porzioni: prendi dal frigo un vassoio di carne e rabboccalo solo quando è quasi vuoto. Contrassegna le pinze, così nella fretta non le confondi. All'inizio sembra una regola severa. Ma un'intossicazione alimentare è il modo più rapido perché la tua festa si faccia sentire per due settimane.
Organizzare bevande e frigorifero
Le bevande fredde si organizzano nel modo più semplice con una cucina da esterno con frigorifero e lavello proprio dove grigli. Nelle nostre cucine da esterno installiamo per questo un frigorifero da 70 litri: abbastanza grande per una cassa di birra più la carne per otto persone, a una temperatura da 0 a 10 gradi. Ti risparmia per tutta la sera i viaggi verso la cucina di casa.
Per tenere fresche le bevande nelle serate calde funzionano anche una borsa frigo con ghiaccio, un lavello pieno di acqua ghiacciata o un secchio con ghiaccio, acqua e una bella manciata di sale. In ogni caso metti in fresco più di quanto ritieni necessario, perché in una serata calda si beve il doppio del previsto.
Concediti abbastanza piano di lavoro
Chi ha già fatto il giocoliere con piatto, pinza e ciotola della marinata su 40 centimetri di piano di lavoro sa perché lo spazio di lavoro fa la differenza. Le nostre cucine da esterno sono disponibili in cinque larghezze, da 109 a 301 centimetri. Per una grigliata con 8-12 ospiti bastano 157 centimetri per tagliare, servire e appoggiare le ciotole. Posiziona la griglia o il kamado in modo da avere gli ospiti sott'occhio mentre grigli e da seguire la conversazione. All'inizio sembra un dettaglio. Ma lì ci passi metà della serata.
L'atmosfera si prepara prima
Musica e luci per la serata alla griglia le sistemi prima che arrivino gli ospiti, insieme a un posto dove le persone abbiano voglia di fermarsi. Prepara una playlist più lunga della serata, dai classici pop alla salsa, a seconda di cosa piace alla tua compagnia. Appendi delle catene di lucine o prepara un braciere per il momento in cui fa buio. E organizza i giri alla griglia in modo da sederti a tavola anche tu. Raramente gli ospiti ricordano se la flank steak era perfettamente media. Ricordano se il padrone di casa è rimasto rilassato per tutta la sera.
Domande frequenti
Come organizzo una grigliata per 10 persone?
Una grigliata per 10 persone la organizzi con circa 3-3,5 chili di carne (sulla base di 300-350 grammi per adulto), abbondante spazio in frigo e un programma chiaro. Accendi la griglia 75 minuti prima di mangiare, griglia a turni e segui le regole del Centro federale tedesco per la nutrizione (BZfE): la carne resta in frigo fino alla griglia, carne cruda e cotta hanno pinze e piatti propri.
Cosa non può mancare in una grigliata riuscita?
In una grigliata riuscita non possono mancare sei cose: abbastanza carne o piatti vegetariani (300-350 grammi a persona), contorni freschi, bevande fredde, combustibile a sufficienza (i bricchetti durano da 3 a 5 ore), pinze separate per carne cruda e cotta e luce per la sera. Se hai sotto controllo questi sei punti, può succedere ben poco.
Come si organizza una grigliata tra vicini?
Una grigliata tra vicini si organizza distribuendo i compiti: una casa mette a disposizione griglia e grill master, gli altri portano contorni e bevande. Concorda con ogni famiglia chi porta cosa, così i contorni si completano bene, e prendi spunto dalle idee per una grigliata tra vicini. Calcola le stesse quantità di casa, 300-350 grammi di carne per adulto, e oltre le 20 persone prepara due griglie.
Quanto tempo prima si accende la griglia?
La griglia si accende da 30 a 75 minuti prima di mangiare, a seconda del combustibile e del metodo di accensione. Nella ciminiera di accensione la carbonella è pronta dopo 10-15 minuti e i bricchetti dopo 15-20 minuti. Direttamente nella griglia la carbonella richiede da 20 a 30 minuti e i bricchetti da 45 a 60 minuti. Pianifica con larghezza: meglio aspettare cinque minuti gli ospiti che grigliare su una griglia ancora tiepida.
Quanta carne a persona per una grigliata con bambini?
Per i bambini fino a 12 anni calcola da 100 a 150 grammi di carne a testa, cioè circa la metà di un adulto. Per un gruppo misto il calcolo più rapido è 350 grammi per adulto e 150 grammi per bambino. Per una grigliata in famiglia con 6 adulti e 4 bambini arrivi così a 6 x 350 più 4 x 150 grammi, cioè circa 2,7 chili di carne.
